Βήμα 1
Βήμα 1ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΜΠΟΛΟΝΕΖ : Ζεστάνετε το λάδι σε μια ευρύχωρη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ψηθεί το κρεμμύδι, ρίξτε το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα, σοτάροντας για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Τέλος, ανακατεύετε τον τοματοπολτό, τη ρίγανη, τον βασιλικό, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάτε τα φύλλα δάφνης και την κανέλα.
λάδικρεμμύδιΣέλινοκαρότοσκόρδοφύλλα δάφνηςκανέλαΦακέςκρασίΤοματοπολτόςρίγανηΒασιλικόςΝερόαλάτιΠιπέρι
Βήμα 2
Βήμα 2ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα χωρίς να βράσει. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο. Καθώς λιώνει, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντάς. Μόλις ενσωματωθεί όλο το γάλα και η μπεσαμέλ αρχίσει να πήζει ελαφρώς, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μοσχοκάρυδο, διατροφική μαγιά και ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά πριν πήξει πλήρως η μπεσαμέλ.
γάλαβούτυροαλεύριαλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδοΔιατροφική μαγιά
Βήμα 3
Βήμα 3ΒΡΑΣΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και αφήστε την να βράσει πριν προσθέσετε 2 κ.σ. άλατι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα ακριβώς, στη συνέχεια στραγγίστε και μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο ταψί για το παστίτσιο.
Βήμα 4
Βήμα 4ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΣΙΟ: Ανακατέψτε 3 κουταλιές μπεσαμέλ με τα ζυμαρικά, με σκοπό να δέσουν κατά το ψήσιμο. Ενσωματώστε 2-3 κουταλιές μπολονέζ από φακή για μια ισορροπημένη γεύση. Τελειώστε την πρώτη στρώση πασπαλίζοντας με λίγη διατροφική μαγιά. Μοιράστε τις υπόλοιπες φακές ως δεύτερη στρώση πάνω από τα ζυμαρικά. Τέλος, απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ, ισιώνοντάς την με μία σπάτουλα και προσθέτοντας την υπόλοιπη διατροφική μαγιά και μερικές πρέζες μοσχοκάρυδο.
Διατροφική μαγιάΜοσχοκάρυδο
Βήμα 5
Βήμα 5ΨΗΝΕΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (356°F), ψήνετε το παστίτσιο για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε, φροντίζοντας να δέσουν σωστά τα υλικά.
