Amatriciana χωρίς λακτόζη

Κόβετε το guanciale ή την πανσέτα σε φέτες και μετά σε ορθογώνια. Προσθέστε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαζί με πολύ μικρή ποσότητα νερού. Σιγοβράζετε το κρέας να λιώσει το λίπος.

Προετοιμάστε τις τομάτες κάνοντας μια τομή σε σχήμα Χ στον κάτω μέρος κάθε τομάτας και τις τοποθετείτε σε βραστό νερό για 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Βάζετε αμέσως τις τομάτες σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους.

Αφαιρείτε τα κομμάτια guanciale ή πανσέτα από το τηγάνι και στραγγίζετέ τα καλά. Προσθέτετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τις τομάτες. Καρυκεύετε με τη τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Επιστρέψτε τα κομμάτια guanciale ή πανσέτα στο τηγάνι με τη σάλτσα τομάτας και τα ζεσταίνετε για λίγο.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να γίνουν al dente. Στραγγίζετε. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίστε με το τυρί Pecorino χωρίς λακτόζη και σερβίρετέ τα ζεστά.