Vegan Amatriciana

Ξεκινήστε κόβοντας το vegan μπέικον σε φέτες και στη συνέχεια σε ορθογώνια κομμάτια. Προσθέστε το σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να λιώσει το λίπος.

Ενώ το vegan μπέικον ψήνεται, προετοιμάστε τις τομάτες κάνοντας μια τομή σε σχήμα Χ στο κάτω μέρος κάθε τομάτας και τις τοποθετείτε σε βραστό νερό για 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Βάζετε αμέσως τις τομάτες σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους.

Μόλις μαγειρευτεί το vegan μπέικον, αφαιρέστε τα κομμάτια από το τηγάνι και στραγγίστε τα καλά. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τις τομάτες σε κύβους και καρυκεύστε με τη τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Επιστρέψτε τα κομμάτια vegan μπέικον στο τηγάνι με τη σάλτσα τομάτας και ζεσταίνετε για λίγο.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζετε. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίστε τα με το vegan Pecorino τυρί και σερβίρετέ τα ζεστά.