Rigatoni À L’agneau, Aux Artichauts, Au Citron Et À L’estragon

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Après les avoir hachés, faire suer l’ail et l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.

À feu fort, ajouter le hachis d’agneau et le faire revenir. Une fois la viande bien dorée, verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite le concentré de tomates et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout épaississe.

Dans une autre poêle, faire revenir les artichauts dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Faire cuire les pâte al dente conformément aux instructions de l'emballage. Égoutter, puis ajouter à l’agneau en sauce et bien mélanger. Y incorporer le pecorino, le zeste de citron et les feuilles d’estragon avant de servir.