Linguine aux artichauts, pancetta croustillante et huile à la menthe

Verser 100 ml d'huile d'olive extra vierge (EVO) dans un bocal en verre avec 2 brins de menthe romaine. Passer au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Couvrir et laisser infuser.

Nettoyer bien les artichauts, les couper en deux et les immerger dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pour maintenir une couleur vert brillant. Couper un des artichauts en julienne pour obtenir des lamelles très fines.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'arachide à une température de 170°C et faire frire les lamelles d'artichauts jusqu'à obtenir une belle dorure.

Les égoutter, les laisser reposer sur du papier absorbant en abondance et les mettre de côté.

Dans une poêle, verser le reste de l'huile EVO, ajouter la gousse d'ail coupée en lamelles et laisser dorer. Couper le deuxième artichaut en quartiers plus épais et le faire cuire dans l'huile pendant 7-8 minutes, déglacer avec le vin blanc, puis assaisonner avec du sel et ajouter quelques feuilles de menthe.

Dans une autre poêle antiadhésive, faire revenir le guanciale coupé en bâtonnets à feu doux. Une fois qu'il aura libéré son gras et sera devenu croustillant, l'égoutter et le garder au chaud.

Faire cuire les Linguine dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter al dente. Les faire revenir dans la poêle avec le guanciale et ajouter les artichauts sautés. Laisser cuire encore 2-3 minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou de bouillon de légumes fait avec des légumes frais.