Penne à la Puttanesca

Nous vous recommandons de faire preuve de beaucoup d'attention et de soin dans le choix et la préparation des ingrédients. Faites tremper les câpres quelques minutes avant et assurez-vous de bien les sécher pour éliminer l'excès de sel. En ce qui concerne les olives, préférez uniquement celles de Gaeta.

Dans une poêle, faire revenir l'ail coupé en tranches avec l'huile d'olive extra vierge et le piment, en veillant à ne pas trop cuire le mélange. Si vous utilisez du piment frais, il faut le trancher ; s'il est sec, émiettez-le.

Rincer les câpres dessalées sous l'eau courante, puis les hacher grossièrement avec les anchois. Ajouter le hachis et poursuivre la cuisson à feu doux pendant deux minutes.

Augmenter le feu et ajouter la pulpe de tomate. Goûter la sauce avec une cuillère et assaisonner de sel si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant les olives noires, coupées en deux ou en rondelles. Si nécessaire, diluer avec environ la moitié d'une louche d'eau.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Lorsque les penne sont al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce préparée.

Ajouter une pincée de persil haché, préparer les portions et servir à table.