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Mezze Maniche Rigate alla gricia

Name: Mezze Maniche Rigate alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Mezze Maniche Rigate Barilla; 250 g Guanciale (già pepato); 60 g Pecorino romano grattugiato; Sale fino q.b.

Classica

Vegano

Senza lattosio

Halal

Senza glutine

Kosher

Open

Mezze Maniche Rigate alla gricia

25 minuti

Classica I Classici Pasta Corta

Il segreto delle Mezze Maniche Rigate Barilla sta nella loro forma corposa e rigata, pensata per trattenere al meglio il condimento e valorizzare una ricetta essenziale come la pasta alla gricia. Considerata l’antenata dell’amatriciana, la gricia è una ricetta originale romana che nasce prima dell’introduzione del pomodoro e si basa su pochi ingredienti fondamentali: pasta, guanciale, pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura. Secondo la tradizione, il nome deriverebbe dal paese di Grisciano, in provincia di Rieti, e la ricetta sarebbe stata diffusa dai pastori durante i loro spostamenti verso le campagne romane. Un piatto povero all’origine, oggi simbolo della cucina laziale.

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Ingredienti

4 porzioni

320 gMezze Maniche Rigate Barilla

250 gGuanciale (già pepato)

60 gPecorino romano grattugiato

Sale fino q.b.

Suggerimento

Tradizionale piatto della cucina del Lazio, come la cacio e pepe e la carbonara, la pasta alla gricia può essere preparata usando diversi formati di pasta. Puoi, quindi, sostituire le Mezze Maniche Rigate Barilla con gli Spaghetti n. 5, i Bucatini n. 9 oppure i Rigatoni n. 89.

Alternativa senza lattosio

Hai un'intolleranza al lattosio? Per realizzare una versione senza lattosio, scegli un pecorino romano stagionato 24 mesi naturalmente senza lattosio.

Disclaimer

Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.

Preparazione

Step 1

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle piuttosto spesse. Scaldate una padella capiente e aggiungete il guanciale senza alcun grasso aggiunto. Lasciatelo rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risulta dorato e croccante. Il grasso rilasciato è parte fondamentale della ricetta e non va eliminato.

Step 2

Cuocete le Mezze Maniche Rigate Barilla nell’acqua bollente. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura, versate un mestolo di acqua di cottura nella padella con il guanciale: questo passaggio aiuta a regolare la temperatura e a creare la base cremosa del condimento. Agitate delicatamente la padella per amalgamare grasso e acqua.

Step 3

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella, conservando altra acqua di cottura. Saltate e mantecate per circa un minuto: la “cremina” della gricia nasce dall’emulsione tra il grasso del guanciale, le proteine del formaggio e l’amido dell'acqua di cottura, non da panna o burro.

Step 4

Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il pecorino romano grattugiato poco alla volta, unendo se necessario pochissima acqua di cottura per regolare la consistenza. Il pecorino va aggiunto a fuoco spento, mescolando con calma: in questo modo si evita che il formaggio faccia grumi o si “stracci”. Servite subito.

Consiglio per la preparazione

Se vuoi servire un piatto da vero chef romano, ti consigliamo di non usare fette di pancetta o di cotenna al posto del guanciale.

Mezze Maniche Rigate

Le Mezze Maniche legano il loro nome agli abiti della stagione calda e si sposano alla perfezione con ricette estive, a base di ingredienti freschi e leggeri. Il segreto della bontà delle Mezze Maniche Barilla? L'attenta selezione di grani duri pregiati e una forma più corposa, studiata per dare alle Mezze Maniche Barilla uno spessore equilibrato e straordinaria consistenza.

Formati

Mezze Maniche

Cottura

12 minuti

Confezione

500g

Gamma

I Classici

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