Spaghetti allo scoglio
Open recipes
Spaghetti allo scoglio
40 minuti totali
Gli Spaghetti allo scoglio sono tra i piatti di mare più saporiti della tradizione italiana.
Gioia per gli occhi oltre che per il palato, rappresentano una scelta irrinunciabile per chi ama i primi di pesce, in quanto il sugo allo scoglio può essere realizzato con diversi tipi di molluschi e crostacei, da scegliere in base alle disponibilità del momento e da selezionare a seconda delle preferenze personali.
Simbolo della cucina mediterranea, la pasta allo scoglio ha il sapore delle giornate d’estate trascorse in compagnia degli amici, magari davanti a un bel panorama e, perché no, a una bottiglia di vino bianco ghiacciato.
Si tratta di una versione ancor più ricca e gustosa rispetto agli spaghetti cozze e vongole o agli spaghetti vongole e gamberi e la sua preparazione, per quanto semplice, non deve essere sottovalutata: la pasta viene parzialmente cotta in pentola per poi essere ‘risottata’ nel sugo di pesce e infine impiattata con gusci e conchiglie per uno scenografico effetto finale.
Avete già l’acquolina in bocca? Non ci resta che rimboccarci le maniche passare all’azione!
Open Recipes
Le ricette più amate, pensate per te. Nuove Open Recipes in arrivo.
Ingredienti
4 persone
| 320 g | Spaghetti Barilla® N.5 |
| 1 kg | Vongole |
| 1 kg | Cozze |
| 300 g | Calamari già puliti |
| 8 | Scampi |
| 300 g | Pomodori ciliegino |
| 4 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 1 ciuffo | Prezzemolo |
| 1 spicchio | Aglio |
| q.b. | Sale |
| 2 dita | Vino bianco secco |
Disclaimer
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Suggerimento
Fra i principali segreti per un buon sugo di pesce, gli spaghetti allo scoglio reclamano scampi freschissimi. Come possiamo riconoscerli? Se la loro carne dovrà essere bianca giallastra, il carapace sarà umido e brillante e il loro profumo delicato. Antenne e zampe dovranno staccarsi con una certa difficoltà e i loro occhi apparire neri e lucenti.
Preparazione
Curiosità
Sapete perché gli spaghetti allo scoglio si chiamano così? Secondo la tradizione popolare siciliana pare che il loro nome sia dovuto proprio al pezzo di scoglio dal quale si staccavano i molluschi ancora vivi, con il quale questa ricetta era preparata nella sua versione povera. Nella padella con aglio e olio invece dei frutti di mare si facevano saltare direttamente i sassi: una volta eliminati, la pasta condita si impregnava così di tutto il sapore del Mediterraneo.
Step 1
Per preparare il sugo di pesce per la pasta la prima cosa da fare è pulire vongole e cozze. Le vongole andranno sciacquate per bene sotto l’acqua corrente, messe in ammollo in acqua fredda e poi battute nel lavandino con il taglio rivolto verso il basso in modo da scartare l’eventuale sabbia rimasta. Per le cozze bisognerà raschiare con la lama di un coltellino le maggiori impurità, poi strappare via la barbetta (il c.d. bisso) e infine pulire bene il guscio con l’aiuto di una paglietta d’acciaio.
- vongole
- cozze
Step 2
Scaldate l’olio in una padella capiente e, non appena caldo, versate vongole e cozze e coprite con un coperchio lasciandole cuocere 3-4 minuti finché risulteranno aperte. Una volta dischiuse, versatele in un recipiente, ricordandovi di non gettarne il liquido di cottura che andrà filtrato per liberarlo di eventuali impurità e poi tenuto da parte in caldo.
- le cozze
- le vongole
- l'aglio
- il prezzemolo
- il basilico
- l'olio
- il vino
Step 3
Private del guscio la maggior parte di cozze e vongole, conservandone alcune non sgusciate che serviranno per guarnire il piatto e tagliate a listarelle i calamari già puliti. A questo punto dedicatevi alla pulizia degli scampi: eliminata la corazza che ne ricopre l’addome tagliando con le forbici ai lati della coda e cercate poi di eliminare il filetto nero (ossia il loro intestino) con lo stuzzicadenti in modo da privarli del sapore amaro, avendo cura di conservare testa e chele.
- calamari
- pomodori
- sale
- pepe
- scampi
Step 4
Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con l’olio e, appena imbiondito, versate i calamari salati a piacere e sfumate con il vino bianco. Evaporato l’alcol, togliete l’aglio e unite i pomodorini tagliati a spicchi, lasciando cuocere per 5 minuti.
Step 5
Mentre cuoce la pasta, unite gli scampi al sugo, salando e pepando a piacere. Gli spaghetti andranno scolati 5 minuti prima del termine della cottura versandoli direttamente in padella, dove continuerete a cuocerli insieme al condimento, ‘risottandoli’ con l’aggiunta del liquido dei molluschi inizialmente conservato e incorporando per ultime le cozze e le vongole, sia quelle sgusciate che quelle rivestite.
Step 6
A cottura ultimata basterà rifinire il piatto con il prezzemolo tritato mescolando il tutto un’ultima volta…ed ecco che gli spaghetti allo scoglio cremosi e briosi sono pronti a finire nel piatto, annunciati in tavola da uno straordinario profumo di mare e dal più largo dei vostri sorrisi.
Alternative
Oltre ai citati pomodorini, volendo potete aggiungere anche del sugo di pomodoro oppure rendere il piatto più piccante con un tocco di peperoncino, così come non è da disdegnare l’alternativa degli spaghetti allo scoglio in bianco.
Spaghetti N. 5
Gli Spaghetti sono nati a Napoli, e fu Antonio Viviani nel 1842 a chiamarli così, perché sembravano piccoli pezzi di spago. Grazie al loro tradizionale diametro, intermedio nell'universo delle paste lunghe, sono fra i formati più versatili. Il segreto della bontà degli Spaghetti n. 5 Barilla? L'attenta selezione di grani duri pregiati coltivati in tutta Italia e una forma più corposa, studiata per dare agli Spaghetti Barilla uno spessore equilibrato e straordinaria consistenza.
- Formati Spaghetti
- Cottura 9 minuti
- Confezione 500g
- Gamma I Classici