Italian Trend
2026年 9月
BARILLA AL BRONZO AMBASSADOR
バリラ アルブロンゾ アンバサダー
林 祐司 YUJI HAYASHI
「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」（ともに東京）2店舗の統括プロデューサー。日本各地へ食材探訪に出かけ、イタリア料理との新しい可能性を常に追求する。2026 バリラ アルブロンゾ アンバサダーとして活動。
「今回使用したアルブロンゾ ペンネ リガーテは厚みがあり、食感が生き生きとしている。」今回使用したアルブロンゾ ペンネ リガーテは厚みがあり、食感が生きている。噛むたびに小麦の香りが感じられ、グリップ力があるのでスカルペッタが非常にしやすい。スパゲッティ クアドラーティは食感に非常に特徴があり、口に入れてすぐ他のパスタとの違いが感じ取れる。小麦の香りや食感
2026 バリラ アルブロンゾ アンバサダー メニュー
（提供期間：通年）
「かくれんぼのパスタ〜Pasta alla Nascondino」
「ナスコンディーノ」とはイタリア語で、かくれんぼという意味。これはパスタとソースの上下を逆にし、パスタの下にソースが隠れている（ナスコンディーノ）という林シェフからの遊び心あるメッセージだ。下には経産牛のミートソースとパルミジャーノのソースという2種類のソースを敷き、その上に茹でたてのパスタを盛り付けてある。さらにトッピングには香ばしいパルミジャーノのチップス。バリラ アルブロンゾ特有の表面のざらつきや小麦の香りをまず楽しみ、2種類のソースと少しづつ混ぜながら食べることで味の変化を楽しめる。
2026 バリラ アルブロンゾ アンバサダー シーズナル メニュー
（※提供期間は店舗へお問い合わせください。）
「ローマ周遊〜Pasta al giro di Roma 」
「ジーロ・ディ・ローマ」とはローマ周遊という意味で、一皿の中に牛テール煮込み「コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ」、アーティチョークのクリーム、バカラのフリットというローマ料理の3つのエッセンスが詰め込まれていて、ローマを旅した気分が味わえるパスタだ。ソースを拭いながら食べることでバリラ アルブロンゾの特徴であるソースを掴むグリップ力＝スカルペッタが楽しめる。
Barilla Al Bronzoとは
イタリアのパスタブランド バリラが展開する新しいプレミアムラインのパスタ。最大の特徴は、パスタの成形に伝統的なブロンズ（青銅）製のダイスを使用している点にある。このバリラが特許を有するブロンズダイスで押し出されたパスタは表面にほどよい粗さが生まれ、ソースがよく絡み、より豊かな味わいと食感を楽しむことができる。また、厳選されたデュラム小麦のセモリナを使用し、品質と本格的なイタリアのパスタ文化を追求している。こうした特性により、ソースとの相性や仕上がりの完成度を重視するシェフから高く評価され、料理の表現力を引き出すパスタとして選ばれている。
Barilla Al Bronzo Spaghetti Quadrati
バリラ アルブロンゾ スパゲッティ クアドラーティ
ドラーティ四角い断面が特徴のスパゲッティ。
一般的な丸いスパゲッティよりも角のある形状が
しっかりとした歯ごたえを生み、ソースとの接触面を広げることで豊かな味わいを引き出す。独特の食感と存在感のある仕上がりで、シンプルなソースからコクのあるソースまで幅広い料理に調和する。
Barilla Al Bronzo Penne Rigate
バリラ アルブロンゾ ペンネ リガーテ
斜めにカットされた筒状の形状と表面の溝（リガーテ）が特徴のショートパスタ。内側の空洞と溝がソースをしっかりと抱え込み、具材や濃厚なソースとよくなじむ。力強い存在感があり、トマトソースやラグー、クリーム系のソースとも相性のよいパスタだ。
TANTA ROBA タンタ ローバ
林祐司シェフが総料理長を務めるクチーナ・カーサリンガの名店
北から南まで、変化に富む郷土料理を組み合わせた心温まる料理
小石川植物園に近い、閑静な住宅街にあるのが1999年にOPENした「タンタローバ」だ。赤いテントが目印で、季節の良い時期にはテラス席で食事を楽しむことができる。「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」同様、林祐司シェフが総料理長を務めるが「タンタローバ」ではイタリアの伝統に忠実な家庭料理＝クチーナ・カーサリンガを中心にしたメニュー構成だ。林シェフは普段から日本全国の生産者訪問をライフワークとしており、生産者の顔が見える安心安全な食材を吟味してイタリア料理に活かしている。というのもイタリア料理の第一義とは素材を生かした季節感ある料理であって、その意味でも食材を中心にすえる林シェフはイタリア料理の原理原則に非常に忠実なのである。
例えばパスタソースを見てみるとボロニェーゼ、ジェノヴェーゼ、ラザニア、ンドィヤ、など北から南までバリエーション豊かでありメインは牛頬肉の赤ワイン煮込みなど、冬の北イタリアを連想させる、しみじみ心が温かくなる料理を揃える。心に通じる道は胃を通る、そうした金科玉条が理屈抜きに似合うのが「タンタローバ」だ。
INFORMATION
東京都文京区小石川4-18-7［google MAP］
Tel：03-3815-1122
営業時間：ランチ11:30〜15:00（L.O. 14:00）、ディナー18:00〜22:00（L.O. 20:30）
水休(祝日の場合は変更有)、その他月2回不定休
公式WEB