かくれんぼのパスタ〜Pasta alla Nascondino

スパゲッティ クアドラーティをダブルクッキング用にするため9分茹でてザルで水気をきりバットで粗熱を取り除く。

パルミジャーノクリームをつくる。鍋にミルクとセージを火にかけ沸かして香りをうつす。セージを取り除きすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、ナツメグをいれ余熱で溶かし裏漉す。

黒島牛のボロネーゼをつくる。鍋でにんにくの香りをつけたオイルで香味野菜を炒める。しっかりと焼き目をつけて炒めた牛ミンチを加えて赤ワイン、赤ワインビネガーとハーブで煮込む。

1のパスタを3〜4分ゆで軽くバターと少量のパルミジャーノクリームであえる。

最初に皿にボロネーゼを薄く伸ばしひく。上から4のパスタを盛り付ける

周りにパルミジャーノクリームをまわしかける。