かくれんぼのパスタ〜Pasta alla Nascondino
材料
4 人前
（ソース1）パルミジャーノレッジャーノのクレマ
| 20g | 牛乳 |
| 100g | 生クリーム 38% |
| 1枚 | セージ |
| 適量 | ナツメグ |
| 25〜30g | パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし） |
（ソース2）黒島牛のボロネーゼ
| 250〜300g | 黒島牛（粗挽き）※なるべくサシの少ないもの |
| 適量 | 香味野菜（玉葱 2分の1個、人参 ※玉葱の約半分、セロリ 1〜2本 ※すべてみじん切り） |
| 300g | 赤ワイン |
| 100g | 赤ワインビネガー |
| 1片 | にんにく |
| 50〜80g | トマトペースト |
| 1本 | ローズマリー |
| 3枚 | セージ |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | |
| 50〜100g | バター |
| 塩、黒胡椒 | |
| オリーブ油 |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
スパゲッティ クアドラーティをダブルクッキング用にするため9分茹でてザルで水気をきりバットで粗熱を取り除く。
Step 2
パルミジャーノクリームをつくる。鍋にミルクとセージを火にかけ沸かして香りをうつす。セージを取り除きすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、ナツメグをいれ余熱で溶かし裏漉す。
Step 3
黒島牛のボロネーゼをつくる。鍋でにんにくの香りをつけたオイルで香味野菜を炒める。しっかりと焼き目をつけて炒めた牛ミンチを加えて赤ワイン、赤ワインビネガーとハーブで煮込む。
Step 4
1のパスタを3〜4分ゆで軽くバターと少量のパルミジャーノクリームであえる。
Step 5
最初に皿にボロネーゼを薄く伸ばしひく。上から4のパスタを盛り付ける
Step 6
周りにパルミジャーノクリームをまわしかける。
スパゲッティ クアドラーティ
スパゲッティ クアドラーティは、一口ごとにユニークな体験を提供するよう設計されています。その強烈でエレガントなざらつきと、特別なラヴォラツィオーネ・グレッツァの調理法のおかげで、さまざまな調味料と完璧に合います。
- 容量 500g
- Range アルブロンゾ (シェフ向け)
GET INSPIRED
シェフたちが、どのようにアルブロンゾの並外れた
ソースとの絡み具合、豊かな食感、そして奥深い味わいを堪能できるレシピを通してその魅力を最大限に引き出しているかをご覧ください。