ローマ周遊〜Pasta al giro di Roma
材料
4 人前
（ソース1）コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ
| 1000g | 牛テール |
| 2分の1個 | 玉葱 |
| 玉葱の半分量 | 人参 |
| 大2本 | セロリ |
| 2枚 | ローリエ |
| 20〜30g | レーズン |
| 20〜30g | 松の実 |
| 1片 | にんにく |
| 1片 | ダークチョコレート(ハイカカオ) |
| 150cc | 白ワイン |
| 100〜150g | トマトペースト |
| 3〜5本 | クローブ |
| オリーブ油 | |
| ラルド | |
| 少量 | 生ハム（端材） |
（ソース2）カルチョーフィのクレマ
| 2本 | カルチョーフィ（アーティチョーク）(厚めのスライス) |
| 50g | 玉葱 |
| 1片 | にんにく |
| 15〜20g | ケッパー塩漬け |
| 一掴み | イタリアンパセリ |
| 4〜5枚 | ミント |
| オリーブオイル | |
| 水 | |
| レモン |
（具材）バッカラのフリット
| 函館 マルヒラ川村水産のソフトバッカラ（塩抜き済み） |
パステッラ（衣）
| 中力粉 | |
| 炭酸水 | |
| ひとつまみ | 塩 |
| ひとまわし | EXVオイル |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
A、コーダアッラヴァッチナーラをつくる にんにく、香味野菜のみじん切りをオリーブオイルとラルド少々で炒める。香りがでたらトマトペーストと白ワイン、クローブをいれる。牛テールを軽く下茹でして余分な脂を抜く別のフライパンで軽く焼き色をつけ先程の鍋で柔らかくなるまで蓋をして煮込む。
Step 2
テールを取り出してレーズン、松の実を入れソースをつくる。仕上げに軽くダークチョコレートをいれる。
Step 3
B、クレマ・ディ・カルチョーフィをつくる にんにくとオリーブで香りをだし玉葱のみじん切りを炒める。
Step 4
掃除して軽くレモン水につけたカルチョーフィを鍋に3と共にいれ塩抜きしたケッパーと柔らかくなるまで煮込む。
Step 5
ミキサーで4とイタリアンパセリ、ミント、少量の水をいれ滑らかなペーストを作り、裏漉しする。
Step 6
C、バッカラのフリット・ローマ風をつくる 塩抜きしたバッカラを小さめの一口サイズにカットして軽く乾かす。パステッラをつくりバッカラにまとわせて色よく揚げる。
Step 7
パスタを表示時間よりマイナス2分ほどみじかく茹で、ほぐして少し水分を多くしたヴァチナーラソースで煮込んでゆく。
Step 8
皿にカルチョーフィのソース、7のパスタ、6のフリットをかざる。
ペンネ リガーテ
ペンネ リガーテは伝統的なブロンズカットパスタです。ソースの絡み具合が抜群で、一口ごとに豊かな風味を感じることができます。ペンネ リガーテでスカルペッタをお楽しみください。
- Cook time 12 分
- 容量 500g
- Range アルブロンゾ (シェフ向け)
GET INSPIRED
シェフたちが、どのようにアルブロンゾの並外れた
ソースとの絡み具合、豊かな食感、そして奥深い味わいを堪能できるレシピを通してその魅力を最大限に引き出しているかをご覧ください。