Rigatoni à la crème de citron et jambon Culatello

Pelez les citrons et coupez-les en segments, en retirant la peau blanche, les membranes et les pépins.

Hachez grossièrement la chair et la peau des citrons, puis placez-les dans une poêle.

Ajoutez 150 ml d'eau et portez à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la peau des citrons soit tendre.

Versez le tout dans un mixeur et réduisez en purée lisse. Réservez.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et cuisez les Rigatoni selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Égouttez les pâtes, en réservant 150 ml d'eau de cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le jambon Culatello et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré. Retirez-le de la poêle et éliminez la graisse.

Dans une petite casserole, versez la crème et ajoutez 100 g de parmesan râpé. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème soit bien chaude et lisse.

Faites chauffer une autre poêle à feu moyen, ajoutez le beurre, puis, dès qu'il est fondu et mousseux, incorporez la purée de citron. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la purée de citron, puis ajoutez les 50 g restants de parmesan. Versez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonnez avec du sel et les baies roses écrasées. Répartissez les pâtes dans les assiettes, versez la crème au parmesan chaude par-dessus et terminez avec le jambon Culatello croustillant.