Tagliare tutte le verdure con precisione ma in diversi tagli per dare una sensazione di “ragù”.
In una casseruola fare sudare lo scalogno in olio e aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, abbassare la fiamma e tenere a fuoco dolcissimo fino a che non si sia disfatto, aggiungere il pecorino poco alla volta, mescolando bene, per ottenere una salsa, aggiustare di sale e condire con una grattata di pepe abbondante.
In una padella capiente saltare tutte le verdure nell’ordine:
carote, sedano, melanzane, zucchine e peperoni, in modo da dare la giusta cottura a tutte le verdure, salare e tenere in caldo. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua abbondante e salata, a 25 secondi dalla cottura ottimale aggiungere i pisellini sgusciati, scolarla e condirla con la salsa di pomodoro e pecorino, aggiungere le verdure cotte ed impiattare in modo grazioso, decorare con foglioline spezzate di basilico e menta per dare colore e freschezza.
