Tortiglioni, crema al Parmigiano Reggiano, tonno, caffè e frutto di cappero

Esiste una versione mediterranea dell’umami? Per noi questa ricetta lo è dato l’abbinamento insolito per la cucina italiana: pesce e formaggio. È un abbinamento che funziona perché il pesce, un tonno sott’olio, accompagna alla perfezione il formaggio stagionato: entrambi sono pervasi da un umami che viene rinforzato dalle sfumature di caffè tostato mentre i fiori di cappero aggiungono una nota iodata. I Tortiglioni, con la loro scanalatura che attraversa diagonalmente la superficie tubolare, creano l’illusione ottica di una torsione dello stesso, aumenta la capacità di trattenere il condimento cremoso che lega a sé e alla pasta gli altri ingredienti.