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Spaghetti ai sapori dell’orto

Name: Spaghetti ai sapori dell’orto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Spaghetti N.5 Barilla; PER IL BATTUTO DI POLLO E VERDURE:; 150 g Zucchine; 200 g Sedano Rapa; 100 g Petto di Pollo; 100 g Parte Verde del Sedano Rapa o Semplice Sedano Verde; 1 Limone; PER IL PESTO AL PREZZEMOLO E PISTACCHI:; 20 g Prezzemolo; 30 g Pistacchi; q.b. Aglio; 30 g Olio extra vergine di oliva; q.b. Sale; PER L’EMULSIONE DI SEDANO RAPA:; ½ Cipolla bianca; 10 g Origano; q.b. Semi di Finocchio; q.b. Semi di Coriandolo; 20 g Olio di Semi di Girasole; q.b. Aceto Bianco; q.b. Vino bianco; 10 g Coriandolo Fresco; q.b. Olio extra vergine di oliva; q.b. Pepe nero

40 minuti

Scopri gli spaghetti ai sapori dell’orto: con pollo, verdure, pesto al prezzemolo e pistacchi, ed emulsione al sedano rapa. Un piatto sorprendente.

Ingredienti

4 porzioni

320 gSpaghetti N.5 Barilla

PER IL BATTUTO DI POLLO E VERDURE:

150 gZucchine

200 gSedano Rapa

100 gPetto di Pollo

100 gParte Verde del Sedano Rapa o Semplice Sedano Verde

1Limone

PER IL PESTO AL PREZZEMOLO E PISTACCHI:

20 gPrezzemolo

30 gPistacchi

q.b.Aglio

30 gOlio extra vergine di oliva

q.b.Sale

PER L’EMULSIONE DI SEDANO RAPA:

½Cipolla bianca

10 gOrigano

q.b.Semi di Finocchio

q.b.Semi di Coriandolo

20 gOlio di Semi di Girasole

q.b.Aceto Bianco

q.b.Vino bianco

10 gCoriandolo Fresco

q.b.Olio extra vergine di oliva

q.b.Pepe nero

Disclaimer

Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.

Preparazione

Step 1

Portate al bollore l’acqua in cui cuocere la pasta. Aggiungete 7 grammi di sale per ogni litro.

Step 2

BATTUTO DI VERDURE: riducete ad una dadolata fine il petto di pollo, la metà del sedano rapa e le altre verdure. Cuocete quest’ultime separatamente in padella con olio caldo, timo e l’aglio in camicia. In seguito aggiungete il pollo e il sedano rapa. Aggiustate di sale e pepe. Quando ogni elemento sarà cotto, lasciate riposare il tutto in una ciotola. Insaporite infine con poca buccia di limone grattugiata. Tenete in caldo.

Step 3

PESTO AI PISTACCHI: frullate il prezzemolo con i pistacchi e aglio a piacere, aggiungendo olio e un pizzico di sale, sino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustate di sale e ponete in una ciotola capiente.

Step 4

EMULSIONE DI SEDANO RAPA: cuocete in padella l’altra metà del sedano rapa a pezzetti, aggiungendo la cipolla bianca ben sminuzzata. A fine cottura frullate il tutto con l’origano, i semi di coriandolo e il finocchio, emulsionando con l’olio di semi di girasole. Aggiustate di sapore con poco vino bianco e aceto. Tenete in caldo.

Step 5

Cuocete gli Spaghetti alle lenticchie per 9 minuti, scolate e mescolate nella ciotola con il pesto. Aggiungete 2/3 del battuto di pollo e verdure e mantecate bene. In una fondina, ponete prima l’emulsione di sedano rapa e successivamente il nido di pasta. Guarnite con il restante battuto, qualche foglia di coriandolo fresco e servite.