カニのエンジェルヘアー ナスとアンチョビのペースト仕立て

（下準備）ナスは縦半分に切り、身に切り込みを入れて200℃のオーブン（魚焼きのグリルでも可）で10〜15分程度焼いておく。 粗熱をとり冷ました後にスプーンで身をすくって皮をはがし、身の部分を細かく刻みペーストにする。皮は捨てる。 アンチョビ2切とニンニク、オリーブオイルを小さじ1杯分加えてボールで合え、冷蔵庫で15分程度冷やしておく。

大きめのお鍋でたっぷり２Lのお湯を沸かす。沸騰したら塩14gを加え、エンジェルヘアーを茹でる。 時間は製品の袋より少し長めに茹で、その後氷水に入れてしめる。しっかり冷えたらペーパーナフキンで軽く水気をふき取る。

冷えたナスペーストの入ったボールにほぐしたカニを加えてオリーブオイル1杯、レモン1/2個、パセリを加えてさっくり混ぜる。 氷水で冷やしたカッペリーニをボールに入れて合えた後、さらに盛りつけて出来上がり。 ※盛り付けのコツ：先にフォークに巻き付けてお皿に盛り、残りの具入りソースを上に乗せるように添えると立体的に仕上がります。