Lazanja s pestom, šparglji in klapavicami

Šparglje olupite, kocene drobno narežite, vršičke pa po dolgem prepolovite.

Blanširajte jih v slanem kropu. Še hrustljave jih odcedite in ohladite v vodi z ledom, da ohranijo barvo.

Operite in očistite klapavice ter jih v ponvi na malo ekstra deviškega oljčnega olja pustite, da se odprejo.

Poberite ven meso in ga dajte na stran. Pripravite bešamel: stopite maslo, dodajte moko in premešajte.

Dolijte vroče mleko, posolite in dodajte muškatni orešek ter zavrite. Odstavite. Namastite stekleno posodo ali pravokoten pekač.

Po dnu najprej razporedite plast bešamela ter potresite s šparglji, klapavicami in nekaj kapljicami pesta.

Pokrijte z lazanjami in potresite s ščepcem naribanega parmezana.

Postopek petkrat ponovite, tako da izmenjujete plasti zelenjave, lazanj in bešamela (pazite, da vam ostane dovolj bešamela, da boste lahko popolnoma prekrili peto plast).

Zadnja plast naj bo sestavljena samo iz bešamela, špargljev in ščepca parmezana. Pecite 20–25 minut na 180 °C. Pustite počivati 10 minut in ponudite.