Il Manifesto del Grano Duro

Questo grazie ad un lavoro di squadra lungo 30 anni tra Barilla e gli agricoltori. Ma non è l'unico traguardo.

L'origine non fa di per sé la qualità del grano duro, ne siamo ancora convinti. Per la nostra pasta, da sempre, selezioniamo i migliori grani duri.
Già nel 2018 oltre l'80% del grano duro utilizzato dai nostri stabilimenti in Italia proveniva dal mercato nazionale.

Possiamo dire con orgoglio che per i formati classici siamo riusciti a portare quella percentuale al 100%. Ci siamo arrivati offrendo agli agricoltori italiani strumenti innovativi e una collaborazione continua. Così abbiamo garantito le condizioni attuali per avere un grano duro di qualità prodotto interamente in Italia.

I tuoi formati preferiti come gli spaghetti… corposi e sempre al dente. Esaltano al meglio I tuoi condimenti. Ma c'è altro.

Per fare una pasta eccellente ci vuole un grano duro di qualità, ma da solo non basta. Ci vuole anche il saper fare del mugnaio e del pastaio che determinano le scelte migliori per la macinazione, l'impastamento, la trafila e l'essiccazione.

L'essiccazione avviene con tempi, temperature, umidità e ventilazione controllate, per ottenere una consistenza sempre "al dente" della pasta e un'impeccabile tenuta di cottura.

I dettagli fanno la differenza: una rigatura più o meno profonda o l'attorcigliatura di un fusillo contano all'assaggio, così come lo studio accurato dei diametri nel caso degli spaghetti.

Compriamo grano duro coltivato in 13 regioni italiane: da nord a sud. E il clima è una variabile importante per le nostre scelte.

Lavoriamo da più di 30 anni insieme ai nostri partner, per sviluppare le migliori varietà di grano duro più adatte a ciascun territorio e alle sue condizioni climatiche.

Ci siamo impegnati ad acquistare il grano, sempre nel rispetto dei nostri standard di qualità, il più vicino possibile ai nostri mulini e pastifici.
È il nostro modo per sostenere le comunità locali e favorire una filiera (ovvero l’insieme delle singole fasi di lavorazione) più corta, più integrata e con un controllo molto accurato di tutte le fasi.

Il rispetto dell'ambiente è in cima alle nostre priorità e abbiamo ideato un sistema (granoduro.net) per ottimizzare la produzione contenendo gli sprechi e riducendo l'impatto sull’ambiente. Come?

Grazie alla piattaforma granoduro.net, gran parte dei nostri partner agricoli sono riusciti a ridurre i costi dell'11% e le emissioni di gas serra fra l'8% e il 16%. Perchè il grano duro che piace a noi di Barilla, oltre ad essere di qualità, è anche più rispettoso dell'ambiente.

Ogni anno nei nostri laboratori effettuiamo mediamente 250 mila analisi. E non ci fermiamo qui.

Il grano che acquistiamo viene attentamente selezionato e sottoposto ai controlli rigorosi della nostra azienda. Ci avvaliamo inoltre di laboratori indipendenti e siamo sottoposti a verifiche previste dagli organi di controllo, lungo tutte le varie fasi della produzione.

Ai nostri fornitori di grano duro chiediamo il rispetto delle buone pratiche agronomiche per la coltivazione e lo stoccaggio, seguendo regole anche più restrittive rispetto alla regolamentazione in vigore.

Ci teniamo alla salute del suolo, e per questo i nostri agricoltori adottano la rotazione delle colture che migliora la fertilità del suolo e riduce l'uso di concimi chimici.

L'insieme delle regole e dei consigli del Decalogo ci ha permesso di favorire in Italia l'adozione di pratiche agricole innovative, più rispettose dell'ambiente, degli agricoltori e delle comunità locali.

La rotazione delle colture ci permette di purificare il terreno dalle malattie e ridurre la presenza di insetti e funghi parassiti.
Ai nostri agricoltori suggeriamo una rotazione colturale minima quadriennale con almeno tre colture diverse che si susseguono, includendo tra queste almeno una leguminosa (che consente l'utilizzo di concimi chimici).

Con i nostri partner agricoli abbiamo costruito una relazione di lungo periodo. Sono accordi che prendiamo sul serio.

Stipuliamo accordi pluriennali, perchè vogliamo assicurare loro migliori condizioni, per incentivrli ad adottare pratiche sempre più responsabili e rispettose dell'ambiente.
Nei contratti di coltivazione con i nostri partner agricoli, oltre agli incentivi, prevediamo prezzi trasparenti, stabiliti di comune accordo, prima della semina in campo. In questo modo, incoraggiamo gli agricoltori a raggiungere e mantenere elevati standard di qualità.

Abbiamo messo a disposizione dei nostri agricoltori sistemi innovativi e all'avanguardia: la
piattaforma granoduro.net e il Decalogo Barilla, che permettono di ottimizzare le pratiche colturali in funzione degli andamenti climatici.

In anni di cambiamenti climatici e di andamento meteo estremamente irregolare, non basta più affidarsi al tradizionale calendario dei lavori nei campi.
Abbiamo sviluppato il "Decalogo Barilla per la Coltivazione Sostenibile del grano Duro di Qualità", che raccoglie 10 regole e consigli utili agli agricoltori per promuovere pratiche agricole virtuose, più efficienti e con minor impatto ambientale.

Gran parte dei nostri parner utilizza strumenti come granoduro.net, un'innovativa piattaforma digitale che considerando le condizioni meteo, la tipologia di terreno, il tipo di coltivazione, indica all'agricoltore il momento e le modalità più appropriate per gli interventi in campo, in relazione alle specificità di ogni area geografica, ottimizzando produttività, qualità e impatto sul terreno.

Controlliamo attentamente i processi produttivi. Inoltre, per i nostri partner agricoli prevediamo degli incentivi in base alla qualità del loro grano.

Per i nostri partner, prevediamo dei premi che scattano all'ottenimento di alcuni parametri (come il contenuto proteico del grano). Per gli agricoltori che si impegnano a seguire il "Decalogo Barilla per la Coltivazione Sostenibile di Grano Duro di Qualità", anche il rispetto per l'ambiente figura tra i fattori che fanno scattare il premio.

In questo viaggio per ottenere un grano duro di qualità ci siamo circondati di compagni e partner che condividono i nostri stessi principi. L'elenco è lungo.

Da soli si può fare qualcosa, forse anche molto. Ma per questa impresa abbiamo bisogno del sostegno dei nostri partner agricoli (cooperative, consorzi e stoccatori a cui aderiscono circa 8mila agricoltori) della comunità scientifica, delle università, delle istituzioni e delle comunità locali.