炭焼きねぎと卵のリガトーニ〜Charcoal Grilled Leek and Egg Yolk Rigatoni
材料
4 人前
（A）
| 30g | ペコリーノロマーノ |
| 10g | パルミジャーノレッジャーノ |
（B）
| 4g | ミニョネット |
（C）
| 60g | グアンチャーレ |
（D）
| 3個 | 卵⻩ |
（E）
| 160g | 下仁田葱（炭焼き用） |
| 6g | 白髪ネギのフリット |
| 適量 | 塩 |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
バリラ アルブロンゾ メッツィ リガトーニのダブルボイル用仕込み
Step 2
バリラ アルブロンゾ メッツィ リガトーニを8分茹でる。
Step 3
1をザルにあげて湯切りし、EXVOで和えて粗熱をとる。 （その日のうちに使うもののみの仕込み
Step 4
（C）のグアンチャーレを弱火でじっくりとソテーする。
Step 5
下仁田葱を炭焼きする。
Step 6
（A）Bのペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを削っておく。
Step 7
（B）を鍋に移しパスタの茹で汁を少し入れる。
Step 8
2を3分ほど茹でる。
Step 9
6に5を加え、更に3のグアンチャーレと溶けた脂も全て加えよく混ぜる。
Step 10
7の半分を8へ、残りの半分は表面を軽く炭焼きにする。
Step 11
表面を焼いたバリラ アルブロンゾ メッツィ リガトーニも鍋に加え、更に卵⻩を加えよく混ぜる。
Step 12
器に盛り付け白髪ネギのフリットを加え完成。
メッツィ リガトーニ
メッツィ リガトーニは伝統的なブロンズカットパスタです。ソースの絡み具合が抜群で、一口ごとに豊かな風味を感じることができます。メッツィ リガトーニでスカルペッタをお楽しみください。
- 容量 500g
- Range アルブロンゾ (シェフ向け)
GET INSPIRED
シェフたちが、どのようにアルブロンゾの並外れた
ソースとの絡み具合、豊かな食感、そして奥深い味わいを堪能できるレシピを通してその魅力を最大限に引き出しているかをご覧ください。