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アルブロンゾ レシピ一覧
記憶〜Echoes of the Sea Linguine allo scoglio
材料
4 人前
(A)
| 20cc | 昆布水 |
| 40cc | 野菜ブロード |
| 60cc | 魚介のブロード |
| 40cc | 甲殻類のブロード |
| 20cc | 鮑のブロード |
| 16g | にんにくコンフィのペースト |
| 20cc | トマトペースト |
| 3分の2 本 | カラブリア産唐菓子 |
| 適量 | 塩 |
（B）
| フィレ1切れ | コハダ（白ワインビネガー締め） |
| 1 個分 | 赤貝 |
（C）
| 600g | ブッラータ |
| 300g | 甘酒 |
| 4個 | 卵⻩ |
| 400g | 牛乳 |
| 適量 | 塩 |
（E）
| 適量 | バジリコオイル |
（F）
| 適量 | ブラックペッパー |
| 適量 | 塩 |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
（B）の魚介を一口大に切っておく。
Step 2
（C）の材料を合わせて冷凍しパコジェットで回す。
Step 3
2をエスプーマへ入れて温めておく。
Step 4
バリラ アルブロンゾ リングイネを7分茹でる。
Step 5
1をザルにあげて湯切りし、EXVOで和えて粗熱をとる。 ※その日のうちに使うもののみの仕込み
Step 6
（A）の材料を鍋に合わせ加熱しながら詰めてゆく。
Step 7
程よい状態になったら2を加えて和えるように詰めてゆく
Step 8
パスタとソースがしっかりと絡んだら火を止め、3に赤貝を加え、一瞬休ませる。
Step 9
5を器に盛り付ける。
Step 10
6に5の温かいクレマを添える。
Step 11
7に3のコハダを添える。
Step 12
バリラ アルブロンゾ リングイネの一部にEのバジリコオイルをかけて完成
リングイネ
リングイネは最高品質のデュラム小麦で作られ、革新的なマイクロ彫刻ブロンズダイスを用いて丁寧に作られており、しっかりとした食感と卓越したソースグリップを実現しています。
- Cook time 12 分
- 容量 500g
- Range アルブロンゾ (シェフ向け)
GET INSPIRED
シェフたちが、どのようにアルブロンゾの並外れた
ソースとの絡み具合、豊かな食感、そして奥深い味わいを堪能できるレシピを通してその魅力を最大限に引き出しているかをご覧ください。