Mafaldine με σάλτσα Pesto alla Genovese

Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το βασιλικό και προσθέτετε μια πρέζα αλάτι για να διατηρηθούν τα φύλλα πράσινα. Όταν το σκόρδο και ο βασιλικός είναι τέλεια ψιλοκομμένα, τοποθετήστε τα μαζί με το κουκουνάρι σε ένα γουδί και χτυπήστε όλα τα συστατικά μαζί. Προαιρετικά προσθέστε γιαούρτι, δημιουργώντας έτσι μια παχύρευστη σάλτσα.

Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με το Parmigiano Reggiano, το Pecorino, λάδι και όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε. Στο μεταξύ βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να βράζει προσθέστε αλάτι.

Τοποθετήστε τα Mafaldine στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente.

Όταν μαγειρευτούν τα Mafaldine, τα στραγγίζετε, τα σερβίρετε στα πιάτα και ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας από την σάλτσα Pesto. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά αμύγδαλα ή καρύδια για να στολίσετε το πιάτο.