Linguine με κοτόπουλο, φρέσκο κρεμμυδάκι και Pesto Basilico e Limone

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μακρόστενα strips.

Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά βράζετε τα linguine μέχρι να είναι al dente.

Όση ώρα βράζουν τα linguine, τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τα strip μπούτι κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να ξεκινήσουν να παίρνουν ένα ωραίο, ελαφρύ χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε το pesto basilico limone μαζί με τα linguine, με λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.

Όταν η μακαρονάδα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από το τηγάνι και σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.