Linguine ολικής άλεσης με Pesto alla Genovese, λιαστές τομάτες και κουνουπίδι

Βάζουμε τις σταφίδες σε νερό θερμοκρασίας δωματίου για να μαλακώσουν.

Διαχωρίζουμε τα μπουκέτα από το κουνουπίδι και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες, τις σταφίδες, αφού πρώτα τις έχουμε στραγγίζει από το νερό και την Pesto Genovese.

Παράλληλα, βράζουμε τα Linguine Ολικής Άλεσης σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία, τα στραγγίζουμε “al dente” και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε αλάτι και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε σε βαθιά ατομικά πιάτα προσθέτοντας από πάνω μια λεπτή γραμμή από ωμό ελαιόλαδο.