Penne Rigate με καραμελωμένα κρεμμύδια, τοματίνια και κουκουνάρι

Ραντίζουμε τα τοματίνια με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200o C.

Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι τα τοματίνια.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε al dente κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.

Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε και το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το τυρί και το κουκουνάρι και σερβίρουμε.