「ラザニア」 Lasagna

【下準備】薄力粉はあらかじめふるっておく。

オーブンを200℃に予熱する。

玉ねぎ、にんじん、セロリは3mm角のブルノワーズ（みじん切り）にする。

【作り方】 ミートソースを作る 大きめの鍋にオリーブオイル50gを入れ、刻んだ野菜とひとつまみの塩を加え、中火で炒める。

別のフライパンにオリーブオイル60gを入れて強火で熱し、牛ひき肉を加える。塩・黒胡椒で下味をつけ、しっかりと焼き色をつける。

小鍋に赤ワインとマルサラワインを合わせ、1/4量になるまで煮詰める。

野菜が十分にしんなりしたらトマトペーストを加える。

トマトペーストをよく炒めた後、焼いた牛ひき肉とホールトマトを加える。

鍋にふたを2/3ほどかぶせ、弱火で30分煮込む。

ベシャメルソースを作る 鍋で牛乳を弱火にかけ、温めておく。

別の厚手の鍋に有塩バターを入れて溶かし、ふるった薄力粉を加える。弱〜中火で泡立て器を使い、ルウを作る。

温めた牛乳をおたま1杯ずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかに仕上げる。

とろみがついたら、塩とナツメグで味を調える。

【組み立て・焼成】耐熱皿に有塩バター（分量外）を薄く塗る。

ミートソース → ベシャメルソース →パルミジャーノ・レッジャーノ →バリラ ラザニアの順に重ね、容器いっぱいまで繰り返す。

最後はパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりふる。

200℃のオーブンで20〜30分焼く。

【ポイント】分量調整：耐熱皿の大きさや形によって、バリラ ラザニアやソースの量は前後する。重ねながら調整する。

トマト：完熟したホールトマトを使用する。ダイス状、ピューレ状のものでも可。

ローリエ：組み立て前に必ず取り除く。

焼成時間：オーブンの特性により焼き時間は異なるため、焼き色と火通りを見ながら調整する。