「風土の昇華 Sublimation of Climate」

玉ねぎの炭を作る。

にんにくのコンフィをミキサーでペースト状にする。（A）

パセリオイルを作る。（B）

ドライトマトオイルを作る。（A）

藁で燻製豆乳を作る。（B）

（A）の材料を鍋に入れて煮詰めていく。

6に乾燥させたタモギ茸・山伏茸を加え更に煮詰めていく。

パスタを茹で始める ※パスタを茹でている間にソースを作る。

7がソース状になってきたらを裏漉し昆布水を加える。

豆乳(パセリオイル入り)、燻製豆乳を泡立て軽く合わせておく（どのタイミングで準備しても良い）。

皿にパセリオイルを敷きセルクルを用意しておく。

パスタが茹で上がるタイミングに合わせてソースを温めながら整える（必要に応じて昆布水を加えながら）

茹であがったパスタを一度、塩を入れていない沸騰したお湯でゆすぐ。

パスタを鍋に入れパスタとソースを絡め、塩、ブラックペッパー、EXVOオイルで仕上げる。

11のセルクルの中にパスタを盛り付ける。

15の上に塩で味付けした湯葉を乗せる。

セルクルを外し、立てた豆乳をかけ、ナツメ・シャクヤク・牛蒡のチップスを乗せる。

ブラックペッパー・スプラウト・皿にパセリオイルをかけ完成。