「風土の昇華 Sublimation of Climate」
材料
4 人前
| 85 g | バリラ スパゲッティNo.5 |
（A）の材料
| 100 cc | トマト水 |
| 100 cc | 昆布水 |
| 昆布水（調整用） 適量 | |
| 130 cc | 野菜ブロード |
| 25 g | 酒粕 |
| 30 g | 乾燥山伏茸 |
| 30 g | 乾燥タモギ茸 |
| 4g | 乾燥ポルチーニ(水洗い) |
| 約8 g | トマトマリネ |
| トマトオイルマリネ 適量 | |
| 15 g | にんにくコンフィ |
| 塩 適量 |
（B）の材料
| パセリオイル 適量 | |
| 約75 cc | パセリオイルと豆乳ホイップ |
| 約30 g | 燻製豆乳 |
| 牛蒡チップス 適量 | |
| なつめ（砕いておく） 適量 | |
| シャクヤク（みじん切り） 適量 | |
| 玉ねぎで作った炭 適量 | |
| EXVOオイル 適量 | |
| 湯葉 適量 |
（C）の材料
| ブラックペッパー 適量 | |
| パセリスプラウト 適量 |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
玉ねぎの炭を作る。
Step 2
にんにくのコンフィをミキサーでペースト状にする。（A）
Step 3
パセリオイルを作る。（B）
Step 4
ドライトマトオイルを作る。（A）
Step 5
藁で燻製豆乳を作る。（B）
Step 6
（A）の材料を鍋に入れて煮詰めていく。
Step 7
6に乾燥させたタモギ茸・山伏茸を加え更に煮詰めていく。
Step 8
パスタを茹で始める ※パスタを茹でている間にソースを作る。
Step 9
7がソース状になってきたらを裏漉し昆布水を加える。
Step 10
豆乳(パセリオイル入り)、燻製豆乳を泡立て軽く合わせておく（どのタイミングで準備しても良い）。
Step 11
皿にパセリオイルを敷きセルクルを用意しておく。
Step 12
パスタが茹で上がるタイミングに合わせてソースを温めながら整える（必要に応じて昆布水を加えながら）
Step 13
茹であがったパスタを一度、塩を入れていない沸騰したお湯でゆすぐ。
Step 14
パスタを鍋に入れパスタとソースを絡め、塩、ブラックペッパー、EXVOオイルで仕上げる。
Step 15
11のセルクルの中にパスタを盛り付ける。
Step 16
15の上に塩で味付けした湯葉を乗せる。
Step 17
セルクルを外し、立てた豆乳をかけ、ナツメ・シャクヤク・牛蒡のチップスを乗せる。
Step 18
ブラックペッパー・スプラウト・皿にパセリオイルをかけ完成。
スパゲッティ No.5
No.5は、世界中でイタリア料理そのものを象徴する存在です。
茹で上がりの卓越したアルデンテと、フォークに吸い付くようなソースとの完璧な一体感。その圧倒的な品質が、お客様を理想の一皿へともてなします。
- Cook time 9 分
- 容量 5 kg
- Range クラシカ
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