Name: 「風土の昇華 Sublimation of Climate」
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 85g バリラ スパゲッティNo.5; （A）の材料; 100cc トマト水; 100cc 昆布水; 昆布水（調整用） 適量; 130cc 野菜ブロード; 25g 酒粕; 30g 乾燥山伏茸; 30g 乾燥タモギ茸; 4g 乾燥ポルチーニ(水洗い); 約8 g トマトマリネ; トマトオイルマリネ 適量; 15g にんにくコンフィ; 塩 適量; （B）の材料; パセリオイル 適量; 約75 cc パセリオイルと豆乳ホイップ; 約30g 燻製豆乳; 牛蒡チップス 適量; なつめ（砕いておく） 適量; シャクヤク（みじん切り） 適量; 玉ねぎで作った炭 適量; EXVOオイル 適量; 湯葉 適量; （C）の材料; ブラックペッパー 適量; パセリスプラウト 適量

「風土の昇華 Sublimation of Climate」

45 分

クラシカ

渕上誠剛 SEIGO FUCHIGAMI FUCHIGAMI フチガミ

クラシカレシピ一覧

材料

4 分量

バリラスパゲッティNo.585g

（A）の材料

トマト水100cc

昆布水100cc

昆布水（調整用）適量

野菜ブロード130cc

酒粕25g

乾燥山伏茸30g

乾燥タモギ茸30g

乾燥ポルチーニ(水洗い)4g

トマトマリネ約8 g

トマトオイルマリネ適量

にんにくコンフィ15g

塩適量

（B）の材料

パセリオイル適量

パセリオイルと豆乳ホイップ約75 cc

燻製豆乳約30g

牛蒡チップス適量

なつめ（砕いておく）適量

シャクヤク（みじん切り）適量

玉ねぎで作った炭適量

EXVOオイル適量

湯葉適量

（C）の材料

ブラックペッパー適量

パセリスプラウト適量

注意事項

アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。

作り方

Step 1

玉ねぎの炭を作る。

Step 2

にんにくのコンフィをミキサーでペースト状にする。（A）

Step 3

パセリオイルを作る。（B）

Step 4

ドライトマトオイルを作る。（A）

Step 5

藁で燻製豆乳を作る。（B）

Step 6

（A）の材料を鍋に入れて煮詰めていく。

Step 7

6に乾燥させたタモギ茸・山伏茸を加え更に煮詰めていく。

Step 8

パスタを茹で始める ※パスタを茹でている間にソースを作る。

Step 9

7がソース状になってきたらを裏漉し昆布水を加える。

Step 10

豆乳(パセリオイル入り)、燻製豆乳を泡立て軽く合わせておく（どのタイミングで準備しても良い）。

Step 11

皿にパセリオイルを敷きセルクルを用意しておく。

Step 12

パスタが茹で上がるタイミングに合わせてソースを温めながら整える（必要に応じて昆布水を加えながら）

Step 13

茹であがったパスタを一度、塩を入れていない沸騰したお湯でゆすぐ。

Step 14

パスタを鍋に入れパスタとソースを絡め、塩、ブラックペッパー、EXVOオイルで仕上げる。

Step 15

11のセルクルの中にパスタを盛り付ける。

Step 16

15の上に塩で味付けした湯葉を乗せる。

Step 17

セルクルを外し、立てた豆乳をかけ、ナツメ・シャクヤク・牛蒡のチップスを乗せる。

Step 18

ブラックペッパー・スプラウト・皿にパセリオイルをかけ完成。

「風土の昇華 Sublimation of Climate」