「山椒の葉といしり（魚醤）のリングイネ」 Linguine con SANSHO Colatura (ISHIRI)
「山椒の葉といしり（魚醤）のリングイネ」 Linguine con SANSHO Colatura (ISHIRI)
調理時間 15 分
平田 明珠 MEIJU HIRATA
Villa della pace ヴィラ デラ パーチェ
クラシカ レシピ一覧
材料
4 人前
| 320g | バリラ リングイネ |
| 稚鮎 24尾（きびなごやワカサギで代用可） | |
| 50g | ノビルまたは行者ニンニク |
| 100g | 山椒の葉 |
| 10cc | いしり(魚醤) |
| 50g | 胡桃 |
| 50g | 茹でて皮を剥いたじゃがいも |
| 120cc | 太白胡麻油 |
| 山椒の実 適量 |
注意事項
アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。
作り方
Step 1
山椒の葉といしり、胡桃、太白胡麻油をミキサーにかけジェノベーゼ風のペーストを作る。
Step 2
ノビルと行者ニンニクをフライパンでソテーし、パスタの茹で汁を入れる。
Step 3
炭で焼いた稚鮎を入れ軽くほぐす。
Step 4
茹で上がったパスタ、山椒のジェノベーゼを入れ、パスタの茹で汁を加えて和える。
Step 5
山椒の葉と刻んだ山椒の実を散らす。
リングイネ
イタリア・リグーリア州、特にジェノヴァを本場とする、非常に長い歴史を持つパスタです。その歩みは13世紀のリグーリアまで遡り、当時の文献にもその名が記されています。
この歴史あるパスタの一つが、ジェノヴァ周辺で「バヴェッテ（bavette）」とも呼ばれる、幅が狭く平たい帯状のパスタです。その特徴的な楕円形（両凸）の断面が、ソースを吸い込むかのように捉える広い表面を生み出し、卓越したソースとの一体感と理想的な食感を実現します。
- Cook time 10 分
- 容量 5 kg
- Range クラシカ
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