Name: 「旨みリゾーニ」Risoni “UMAMI“
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 30g バリラ リゾーニ; （A）の材料; 10cc トマト水; 10cc 昆布水; 野菜ブロード; 10cc 鶏ブロード; 10cc 乾燥ポルチーニ（水洗い）; 10cc 乾燥ポルチーニもどし汁; 10cc マッシュルーム出汁; 10cc 椎茸出汁; 10cc 牛テール煮込み出汁; 20cc その他当日使用した食材の出汁; 8g にんにくコンフィのペースト; 塩 適量; （B）の材料; パルミジャーノ・レッジャーノ 適量; 30g 牛テールの煮込み; 10g 乾燥えのき; 黒トリュフ（季節のトリュフ） 適量; 無塩バター 適量; ブラックペッパー 適量; 塩 適量

「旨みリゾーニ」Risoni “UMAMI“

20 分

クラシカ

渕上誠剛 SEIGO FUCHIGAMI FUCHIGAMI フチガミ

クラシカレシピ一覧

材料

4 分量

バリラリゾーニ30g

（A）の材料

トマト水10cc

昆布水10cc

野菜ブロード

鶏ブロード10cc

乾燥ポルチーニ（水洗い）10cc

乾燥ポルチーニもどし汁10cc

マッシュルーム出汁10cc

椎茸出汁10cc

牛テール煮込み出汁10cc

その他当日使用した食材の出汁20cc

にんにくコンフィのペースト8g

塩適量

（B）の材料

パルミジャーノ・レッジャーノ適量

牛テールの煮込み30g

乾燥えのき10g

黒トリュフ（季節のトリュフ）適量

無塩バター適量

ブラックペッパー適量

塩適量

注意事項

アレルギーや特定の食事制限をお持ちの方は、使用する食材にご注意下さい。

作り方

Step 1

鍋に（A）の材料を合わせリゾーニ用のブロードを作る。

Step 2

1にリゾーニを入れて煮込むように茹でる。

Step 3

リゾーニの硬さを見ながら水を加えながら仕上げてゆく。

Step 4

（B）の牛テールを温めておく。

Step 5

3のリゾーニにパルミジャッーノレッジャーノ、塩、ブラックペッパー、バター加え味を整え、2分ほど休ませる。

Step 6

乾燥えのきを炭火で炙り香りを立てる。

Step 7

5を器に盛り付け、その上に6を乗せ黒トリュフを削り完成。

「旨みリゾーニ」Risoni “UMAMI“