Carbonara με Fusilli ολικης άλεσης και αβοκάντο

Βράζουμε τα Fusilli Ολικής Αλέσεως σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.

Παράλληλα, κόβουμε το αβοκάντο και τα φρέσκο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο.

Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με το Pecorino και δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε φρέσκο – αλεσμένο πιπέρι.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, τα στραγγίζουμε και το τοποθετούμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αρχικά τους κρόκους αυγών και έπειτα τα κομμάτια του αβοκάντο.

Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά για μία πιο κρεμώδη σάλτσα.

Ανακατεύουμε για ένα λεπτό και πασπαλίζουμε με το Pecorino και το μαύρο πιπέρι.