Linguine με λευκή σάλτσα, μύδια και κρασί
Linguine με λευκή σάλτσα, μύδια και κρασί
55 λεπτά συνολικά
Από τον Chef Πάνο Ιωαννίδη
Υλικά
4 Μερίδες
| 250γρ. | Linguine Barilla |
| 17γρ. | Aλάτι για το νερό στο οποίο θα βράσουμε τα ζυμαρικά |
| 2,5lt. | Νερό, στην ανάλογη ποσότητα για το βράσιμο των ζυμαρικών |
| 150-250ml. | Νερό με άμυλο από την κατσαρόλα στην οποία βράσαμε τα ζυμαρικά |
| 300γρ. | Καθαρισμένα μύδια σε συσκευασία με θαλασσινό νερό (ή εναλλακτικά, φρέσκα) |
| 2 | Σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο |
| 60 ml | Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα με το μπούκοβο, το σκόρδο και τα μύδια) |
| Λεμονοθύμαρο (όσο χρειάζεται) | |
| Θυμάρι (όσο χρειάζεται) | |
| Λίγο καυτερό chili ή καυτερό μπούκοβο | |
| 70ml. | Λευκό κρασί (ιδανικά Μαλαγουζιά ή Ασύρτικο καλής ποιότητας) |
| 100γρ. | Αγελαδινό βούτυρο, κρύο |
| Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι | |
| Λίγο ξύσμα από λεμόνι | |
| Ψιλοκομμένος μαϊντανός (όσο χρειάζεται) |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Επιλέγουμε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους για την ποσότητα των ζυμαρικών που έχουμε να βράσουμε και προσθέτουμε την αντίστοιχη αναλογία νερού. Βάζουμε το νερό να βράζει σε μέτρια ένταση, στραγγίζουμε τα καθαρισμένα μύδια και κρατάμε το θαλασσινό νερό τους ξεχωριστά σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Προθερμαίνουμε το τηγάνι σε δυνατή εστία για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί η βάση του τηγανιού. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το μπούκοβο.
Βήμα 3
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το προσθέτουμε και αυτό.
Βήμα 4
Συνεχίζουμε με την εστία σε χαμηλή ένταση για μερικά λεπτά ακόμα για να δώσουμε γεύση στο λάδι και πάντα προσεκτικά για να μη μας καεί το σκόρδο. (Μειώνουμε την ένταση στην εστία κι άλλο, εφόσον χρειαστεί).
Βήμα 5
Αφού πάρει άρωμα το λάδι από το μπούκοβο και το σκόρδο, ανεβάζουμε ξανά την ένταση στο τηγάνι, προσθέτουμε τα στραγγισμένα μύδια και σοτάρουμε ανακατεύοντάς τα με μια ξύλινη σπάτουλα για 2-3 λεπτά.
Βήμα 6
«Σβήνουμε» με το λευκό κρασί και αφαιρούμε πολύ προσεκτικά τα μύδια, κρατώντας τα σε ένα άλλο σκεύος, ξεχωριστά.
Βήμα 7
Τip: αφαιρούμε τα μύδια για να μη μαγειρευτούν πολύ, σκληρύνουν και αλλάξει η υφή τους.
Βήμα 8
Αφήνουμε το τηγάνι με τον ζωμό πάνω στην εστία. Κρατάμε όλο τον ζωμό από το βράσιμο των μυδιών στο τηγάνι που τα μαγειρέψαμε, ώστε να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα για την τελική σάλτσα.
Βήμα 9
Προσθέτουμε αλάτι στο νερό της κατσαρόλας.
Βήμα 10
Σημείωση: H αναλογία αλατιού προς νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών που προτείνεται είναι 10-15 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού. Επισημαίνεται ότι από το αλάτι που θα προσθέσουμε στο νερό, ένα μέρος μόνο (το 10% περίπου) θα απορροφηθεί από τα βρασμένα ζυμαρικά. Για ένα πακέτο ζυμαρικών 500 γραμμαρίων, σε 3,5 λίτρα νερό θα προσθέσουμε 35-55 γραμμάρια αλατιού και τα βρασμένα ζυμαρικά θα απορροφήσουν γύρω στα 3,5-5,5 γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε πάντα να προσαρμόζετε την αναλογία αλατιού/νερού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας σε ό,τι αφορά τα επίπεδα αλατότητας του φαγητού και το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που εσείς επιθυμείτε.
Βήμα 11
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι μέχρι να βράσει το νερό και βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους, μείον 2 λεπτά.
Βήμα 12
Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα φουέ (σύρμα χειρός), μέχρι να μειωθεί η σάλτσα από το βράσιμο περίπου στα 2/3 και να αρχίσει να δένει.
Βήμα 13
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο τηγάνι και συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια ένταση.
Βήμα 14
Ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Βήμα 15
Δύο λεπτά πριν γίνουν τα linguine, σβήνουμε την εστία.
Βήμα 16
Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για ζυμαρικά προσθέτουμε τα linguine στη σάλτσα και ανεβάζουμε την ένταση στο τηγάνι.
Βήμα 17
Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για ακόμα 2 λεπτά. Με μία κουτάλα παίρνουμε από την κατσαρόλα το ανάλογο νερό (με άμυλο από τα ζυμαρικά που βράσαμε) για να το προσθέσουμε στη σάλτσα ώστε να έχει τη σωστή και επιθυμητή πυκνότητα και να είναι σωστή η αναλογία σάλτσας και ζυμαρικών.
Βήμα 18
Όταν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει, σβήνουμε την εστία. Προσθέτουμε τα μύδια που σοτάραμε προηγουμένως και ανακατεύουμε.
Βήμα 19
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και εάν χρειαστεί λίγο ακόμα από το νερό με το άμυλο από το βράσιμο των ζυμαρικών. Έπειτα συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βήμα 20
Προσθέτουμε λεμονοθύμαρο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ξύσμα από λεμόνι (zest) και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 21
Με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας και μιας μεταλλικής βαθιάς κουτάλας κάνουμε μερίδες σε μακρόστενη “φωλιά” σερβίροντας σε ανάλογο πιάτο.
Βήμα 22
Γαρνίρουμε με μερικά μύδια το πάνω μέρος της «φωλιάς», προσθέτουμε λίγο φρέσκο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Linguine
Όταν ξαναβλέπουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα μετά από πολύ καιρό, είναι μια πολύ σημαντική στιγμή. Και οι ξεχωριστές στιγμές αξίζουν ένα μοναδικό πιάτο ζυμαρικών.
Με τα Linguine θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα μοναδικό πιάτο σε μόλις 9 λεπτά. Τα Linguine που στα Ιταλικά σημαίνουν "μικρές γλώσσες" είναι από τα πιο διαδεδομένα Ιταλικά "μακριά" σχήματα ζυμαρικών και αντλούν την προέλευσή τους από τη Λιγουρία, μια όμορφη παραθαλάσσια περιοχή.
- Σχήμα προϊόντος Linguine
- Χρόνος μαγειρέματος 9 λεπτά
- Μέγεθος Συσκευασίας 500 γρ
- Σειρά Collezione