Tagliatelle Uovo με τριφολάτα μανιταριών

Name: Tagliatelle Uovo με τριφολάτα μανιταριών
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 300γρ. Tagliatelle all’ Uovo; 200γρ. Μανιτάρια champignon; 200γρ. Μανιτάρια πλευρώτους; 150γρ. Άγρια μανιτάρια μαρτούλι; 20γρ. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι; ½ Κρεμμύδι; 1 Σκελίδα σκόρδο; 200ml. Κρέμα γάλακτος; 15γρ. Μαϊντανό; 80ml. Λευκό κρασί; 80ml Ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι

25 λεπτά συνολικά

Υλικά

4 Μερίδες

300γρ.	Tagliatelle all’ Uovo
200γρ.	Μανιτάρια champignon
200γρ.	Μανιτάρια πλευρώτους
150γρ.	Άγρια μανιτάρια μαρτούλι
20γρ.	Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
½	Κρεμμύδι
1	Σκελίδα σκόρδο
200ml.	Κρέμα γάλακτος
15γρ.	Μαϊντανό
80ml.	Λευκό κρασί
80ml	Ελαιόλαδο
	Αλάτι
	Πιπέρι

Προσοχή

Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σκουπίζουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια µε ένα βρεγμένο πανί για να απομακρύνουμε τα χώματα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (εµινσέ).

Βήμα 2

Tip: Δεν πρέπει να πλύνουμε τα μανιτάρια, γιατί θα απορροφήσουν πολλή υγρασία και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το μαγείρεμα τους.

Βήμα 3

Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα καλύπτουμε µε το χλιαρό νερό για να ενυδατωθούν και να μαλακώσουν.

Βήμα 4

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια.

Βήμα 5

Tip: Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του τηγανιού τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε στο σοτάρισμα.

Βήμα 6

Σοτάρουμε καλά για 6 µε 8 λεπτά ανακατεύοντας απαλά ανά διαστήματα µε µία ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν.

Βήμα 7

Tip: Εάν χρειαστεί κι άλλο ελαιόλαδο συμπληρώνουμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε να καραμελώνουμε.

Βήμα 8

Βγάζουμε τα ενυδατωμένα πλέον μανιτάρια από το νερό, τα προσθέτουμε στο τηγάνι κι ανακατεύουμε. Κατόπιν, σβήνουμε µε το λευκό κρασί.

Βήμα 9

Προσθέτουμε το νερό από τα πορτσίνι (Προσοχή στο χώμα των πορτσίνι, συνήθως μένει στον πάτο του μπολ).

Βήμα 10

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι αφήνουμε να βράσουν για 6΄ με 8’.

Βήμα 11

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2’ λιγότερα από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία για να τα τελειώσουμε στο τηγάνι.

Βήμα 12

Κρατάμε επίσης και λίγο από το νερό που βράζουν.

Βήμα 13

Τα τοποθετούμε στο τηγάνι με λίγο από το νερό που έβραζαν κι αφήνουμε να δέσουν, δυναμώνοντας την ένταση της φωτιάς.

Βήμα 14

Στο τέλος ρίχνουμε λίγο τρουφέλαιο (προαιρετικά) και σερβίρουμε.

Collezione