Rigatoni με σπαράγγια, Mascarpone και τραγανό προσούτο

Σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητική χαρτί απλώνετε τις φέτες προσούτο και τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 14-15 λεπτά μέχρι να ξεραθεί και να γίνει τραγανό.

Καθαρίζετε τα σπαράγγια με ένα peeler και στην συνέχεια τα δένετε ανά 8 με ένα σπάγκο και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά. Τα σπαράγγια τα δένουμε έτσι ώστε κατά την διάρκεια του βρασμού να μην σπάνε οι μύτες τους (κορυφές τους).

Όταν τα σπαράγγια είναι έτοιμα, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε με άφθονο, τρεχούμενο νερό και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε 3-4 κομμάτια κατά μήκος και ψιλοκόβετε το μαχαίρι.

Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα Rigatoni μέχρι να είναι al dente.

Όση ώρα βράζουν τα Rigatoni, τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, να ξεκινήσει να μελώνει, προσθέτετε τα σπαράγγια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέτετε λίγο από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι μαζί με το mascarpone, την παρμεζάνα και το βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά να ξεκινήσουν να δημιουργούν μία σάλτσα.

Προσθέτετε τα Rigatoni με λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.

Όταν η μακαρονάδα είναι έτοιμη, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και την ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μία τελευταία φορά.

Σερβίρετε σε μεγάλα, βαθιά ατομικά πιάτα με το τραγανό προσούτο, χοντροσπασμένο από πάνω.