Spaghetti alla Gricia

Σε τηγάνι με μεσαία ένταση, ρίχνουμε το χοιρινό μάγουλο σε κυβάκια ανακατεύοντας για 10’ ώστε να καραμελώσει το λίπος πάνω στα κομμάτια και να βγει το λαρδί στο τηγάνι.

Αφαιρούμε τα τραγανά κυβάκια χοιρινού μάγουλου, διατηρώντας μόνο το λαρδί στο τηγάνι.

Βράζουμε τα Spaghetti σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.

Προσθέτουμε τα Spaghetti μέσα στο τηγάνι με το λαρδί ανακατεύοντάς τα για να πάει παντού το λίπος.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χοιρινό μάγουλο, τριμμένο τυρί Pecorino Romano, καθώς και μια κουταλιά από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά.

Τελευταία πινελιά: τριμμένο πιπέρι.