Spaghetti ολικής άλεσης με κολοκυθάκι και καρότα

Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το κολοκυθάκι (κρατώντας τις φλούδες) και τα καρότα και ύστερα τα κόβουμε σε λωρίδες.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το πράσο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, τα προσθέτουμε σε ένα μίξερ και τα ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί και το αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα, σοτάρουμε το καρότο με τις φλούδες από το κολοκυθάκι για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.

Βράζουμε τα Spaghetti Ολικής Άλεσης σε αλατισμένο νερό, για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε “al dente”.

Αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κολοκυθιού, προσθέτουμε τα τραγανά λαχανικά και σερβίρουμε.