Ανακαλύψτε περισσότερα στο Cucina Caruso

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ

από τον Δ.Παπαζυμούρη – Cucina Caruso

Κοινοποίηση
Εκτύπωση

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ  4 ΑΤΟΜΑ:

  • 300 γρ. κριθαράκι Barilla
  • 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 250 γρ. λευκά απλά μανιτάρια σε φέτες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 20 + 20 γρ.  βούτυρο
  • 50 ml. λευκό κρασί
  • 1 λτ. ζωμός κοτόπουλου
  • 70 γρ. παρμεζάνα
  • πιπέρι & ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Προετοιμασία-Βήματα

  1. 1

    Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι να μουλιάσουν σε ένα ποτήρι με 100 ml. βραστό νερό.

  2. 2 Α’ στάδιο: Σοτάρισμα

    Βάλτε σε μεγάλο πλατύ τηγάνι τα 20 γρ. βούτυρο να λιώσουν και σε μεσαία ένταση σοτάρετε το κρεμμύδι για 3’ λεπτά.

    Δυναμώστε την ένταση, προσθέστε το κριθαράκι και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι για 1’ λεπτό, ανακατεύοντας.

  3. 3 Β’ στάδιο: Αργός Βασανισμός

    Αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά κουτάλες με τον ζωμό στο κριθαράκι που σοτάρατε και ανακατέψτε. Κάθε φορά, μόλις πιει τα υγρά προσθέστε την επόμενη κουτάλα και ανακατέψτε. Στα 6’ περίπου λεπτά, προσθέστε το κρασί.

  4. 4 Γ’ στάδιο: Βασικό υλικό

    Μόλις πιει το ζουμί, προσθέστε τα μανιτάρια και τα πορτσίνι με το νερό τους. 
    Συνεχίστε την διαδικασία αργού βασανισμού με τον ζωμό και το ανακάτεμα, μέχρι περίπου το 15ο λεπτό ή όταν θα δείτε ότι το κριθαράκι έχει αρχίσει να μελώνει ενώ ακόμη διατηρεί το κέντρο του αλντέντε.

  5. 5 Δ’ στάδιο: Κλείσιμο

    Αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία. Προσθέστε μια τελευταία κουτάλα ζωμό, τα υπόλοιπα 20 γρ. βούτυρο, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε πάλι και σερβίρετε αμέσως, με λίγο φρέσκο πιπέρι και σχοινόπρασο για ομορφιά.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookie προφίλ, συμπεριλαμβανομένων των τρίτων, για να σας στείλει διαφημίσεις και να σας προσφέρει υπηρεσίες. Αν συνεχίσετε να περιηγείστε στον ιστότοπο, μεταβαίνοντας ή επιλέγοντας οποιοδήποτε στοιχείο του, συμφωνείτε να χρησιμοποιήσετε τα cookies.

Κάντε κλικ στον παραπάνω σύνδεσμο για να δείτε την εκτεταμένη πολιτική cookie, η οποία παρέχει μια περιγραφή του παρόντος και τους συνδέσμους με τις πολιτικές προσωπικών δεδομένων των επεξεργαστών τρίτου μέρους. Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε ποια cookies να εξουσιοδοτήσετε ή να αρνηθείτε τη συγκατάθεσή σας για όλα ή μόνο ορισμένα cookies.