Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο το προσούτο μαζί με το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το κριθαράκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε για ένα λεπτό.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στην συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλου κουταλιά-κουταλιά και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τον ζωμό και να έχει βράσει.
Όταν το κριθαρότο έχει βράσει, προσθέτετε το προσούτο, το πεκορίνο, το θυμάρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.
