Αυθεντική ιταλική Carbonara

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.

Παράλληλα κόβουμε το χοιρινό μάγουλο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το σοτάρουμε ελαφριά με λίγο ελαιόλαδο.

Χτυπάμε τους κρόκους αβγών με το Pecorino και δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι με το χοιρινό μάγουλο.

Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους αβγών και μία κουταλιά της σούπας από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά για μία πιο κρεμώδη σάλτσα.

Ανακατεύουμε για ένα λεπτό, πασπαλίζουμε με το Pecorino και το μαύρο πιπέρι.