Vegan carbonara

Βράζετε 320 γρ ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τέλεια «al dente». Μια πολύ σημαντική συμβουλή: κρατήστε λίγο από το νερό που βράσατε σε ένα φλιτζάνι για αργότερα.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, ρίχνετε κουρκουμά και μαύρο ψιλό αλάτι Ιμαλαΐων για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη φυτική κρέμα. Τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά σε χαμηλή φωτιά, για να μην καούν τα ευαίσθητα υλικά. Τέλος, ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να πάρει ένα πλούσιο, κίτρινο χρώμα κρόκου αυγού.

Στη συνέχεια, κόβετε τη μελιτζάνα σε κομμάτια πλάτους 1 εκ. Ανακατεύετε σε ένα τηγάνι με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Δεν θα χρειαστεί περισσότερα από 10 λεπτά.

Την τελευταία στιγμή προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας ή Ταμάρι. Τηγανίζετε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.

Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύετε μαζί με το μείγμα κουρκουμά και κρέμας. Δοκιμάζετε το αλάτι στη γεύση προσθέτοντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.

Σερβίρετε σε ένα μπολ και ρίχνετε από πάνω επαρκή ποσότητα από τηγανητές μελιτζάνες. Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση και ετοιμαστείτε να απολαύσετε μια τέλεια vegan carbonara!