Open carbonara

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν, τις κάνετε πουρέ σε μια σαλατιέρα. Κρατάτε το νερό όπου τις βράσατε στην άκρη.

Καθαρίζετε τη σελινόριζα και την κόβετε σε κυβάκια πάχους 2 εκ. Ψήνετε σε φούρνο στους 120°C για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθεί και να ροδίσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το σαφράν σε ένα δοχείο με 100 ml νερό και ανακατεύετε με το σύρμα. Το ρίχνετε στη σαλατιέρα με τις πατάτες, προσθέτετε λίγο από το βρασμένο νερό και λίγο πιπέρι και στη συνέχεια αναμειγνύετε στο μπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές, αραιώνοντάς το με λίγο επιπλέον νερό, αν χρειαστεί.

Καβουρδίζετε τις τραγανές νιφάδες σόγιας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ενδιάμεσα, πολτοποιείτε τους κύβους σελινόριζας στο μπλέντερ για να τους θρυμματίσετε.

Ρίχνετε τα ζυμαρικά σε βρασμένο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τέλεια «al dente». Τα σουρώνετε, τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με το μείγμα σαφράν και πατάτας και τα ανακατεύετε απαλά.

Βάζετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τις τραγανές νιφάδες σόγιας, τη θρυμματισμένη σελινόριζα και το τριμμένο πιπέρι για γεύση.