Carbonara με linguine και τρούφα

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα δύο ολόκληρα αυγά με τους δύο κρόκους να ενωθούν.

Σ’ αυτά προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τρίβουμε το 1/3 περίπου της τρούφας που θα χρησιμοποιήσουμε και ανακατεύουμε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε al dente, κρατώντας λίγο από το νερό τους.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

Ρίχνουμε το τριμμένο πεκορίνο ή την παρμεζάνα και ανακατεύουμε γρήγορα για να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε στο μείγμα αυγών λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα αυγών και ανατακεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την υπόλοιπη τρούφα.