Penne Rigate one pot με λουκάνικο και μανιτάρια

Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες, τα brown μανιτάρια στην μέση και μετά σε φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά σε μια σοτέζα σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το λουκάνικο μαζί με τα brown μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ξεκινήσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα το λουκάνικο.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέτουμε τις Penne και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βράσουν οι Penne, συμπληρώνοντας βραστό νερό όποτε χρειάζεται.

Όταν οι Penne είναι σχεδόν έτοιμες προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.