Mafaldine με Pesto alla Genovese και χταπόδι

Για το χταπόδι: Σε κατσαρόλα βάζετε νερό, ελαιόλαδο, κρασί, δαφνόφυλλα, τα πιπέρια, κρεμμύδι, καρότο & σκόρδο. Φέρνετε σε βρασμό και προσθέτετε το χταπόδι.

Το υγρό θα πρέπει να το καλύπτει, αν δεν το καλύπτει συμπληρώνετε με ζεστό νερό.

Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε, θα πρέπει ο βρασμός να είναι ελάχιστος. Σιγομαγειρεύετε για 40 λεπτά και ύστερα ελέγχετε αν είναι έτοιμο το χταπόδι καρφώνοντάς το με την μύτη του μαχαιριού. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά και κάπως al dente – να μην λιώνει.

Αποσύρετε από τη φωτιά και βγάζετε το χταπόδι σε πιάτο. Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει και κόβετε το κεφάλι και τα πλοκάμια του σε μικρές μπουκιές.

Μπορείτε, αν θέλετε, να ξύσετε ελαφρώς (με μαχαίρι) τη σκούρα εξωτερική μεμβράνη από τη σάρκα, ώστε αυτή να μείνει ανοιχτόχρωμη. Στο κατεψυγμένο χταπόδι η μεμβράνη βγαίνει και με τα δάχτυλα.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζετε al dente.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτετε τα κομμάτια του χταποδιού και σοτάρετε για 2-3 λεπτά γυρίζοντάς τα.

Αφαιρείτε το σκόρδο και προσθέτετε τη σάλτσα Pesto Barilla. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 1 λεπτό ακόμη.

Προσθέτετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα και το χταπόδι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε λίγο πιπέρι.

Για το σερβίρισμα: Προσθέτετε μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.