Spaghetti Bolognese

Κόβετε την πανσέτα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων σε μεσαία κομμάτια.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί.

Προσθέτετε την πανσέτα, τα κρεμμύδια, το σέλερυ, τα καρότα και το σκόρδο.

Μαγειρεύετε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτετε το χοιρινό και το μοσχάρι και ανεβάζετε την ένταση της φωτιάς σε υψηλή.

Μαγειρεύετε το κρέας ώσπου να ροδίσει, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, το γάλα, το κρασί και το θυμάρι και φέρτε τα σε σημείο βρασμού, μετά μειώστε την ένταση σε μεσαία-χαμηλή και σιγοβράστε για 1-1,5 ώρα.

Ρίχνετε πάνω στο ραγού αλάτι και πιπέρι.

Φέρτε 6 λίτρα νερού σε βράση και προσθέτετε 2 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)

Μεταφέρετε το ραγού σε ένα τηγάνι και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente.

Σουρώνετε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο τηγάνι με το ραγού και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό.

Χωρίζετε ομοιόμορφα σε πιάτα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε.