Fettuccine Barilla com pato no tucupi preto e taioba por Chef Heaven Delhaye
Fettuccine Barilla com pato no tucupi preto e taioba por Chef Heaven Delhaye
1 horas 30 minutos total
Ingredientes
Serve 6 pessoas
| 500g | de Fettuccine Barilla |
| 1 | maço de taioba |
| 1 | uni de pato inteiro |
| 2 | uni de confit |
| 400 | gr de barriga de Porco cortado em cubos rústicos |
| 2 | pedaços de mocotó |
| Tu cup | i preto |
| 2 | uni de cebola |
| ½ lata de tomates pelados | |
| 1 | ⅓ de pimenta dedo de moça |
| 1 | ramo de tomilho |
| Sal grosso | |
| 2 | cabeça de alho |
| Flor de sal | |
| Champignons | |
| 1 | cenoura cortada rusticamente |
| 1 | salsão |
| Sal e pimenta do reino preta a gosto |
Disclaimer
Indivíduos com alergias ou preocupações alimentares específicas devem verificar se os ingredientes utilizados nas receitas estão de acordo com suas restrições.
Modo de preparo
Passo 1
Limpar o pato, separando a pele, a coxa e sobrecoxa e o magret (peito).
Passo 2
Em uma panela de pressão, selar a barriga, 1 cebola com a casca cortada rusticamente, 1 cabeça de alho com a casca cortada rusticamente, o tomilho, a pimenta dedo de moça, o mocotó e a carcaça do pato. Colocar água, sal grosso e cozinhar na pressão por 40 minutos.
Passo 3
Colocar a pele do pato numa frigideira e um peso por cima. Deixar em fogo baixo até dourar bem. Levar ao forno a 180º graus até ficar crocante.
Passo 4
Dourar o magret numa frigideira com sal, alho amassado, folhas de tomilho e manteiga. Finalizar no forno. Fatiar na hora de servir.
Passo 5
Abrir a panela de pressão, retirar as coxas e sobrecoxas do pato. desfiar, coar o caldo.
Passo 6
Ter 2 frigideiras bem quentes, jogar o liquido dentro para reduzir rápido. Numa outra panela, dourar cebola em cubos pequenos, o alho picado, as folhas de tomilho, a carne desfiada, o molho já reduzido e o tucupi preto.
Passo 7
Cortar a Taioba em fatias parecidas com a massa, escaldar em água quente com sal grosso. Coar.
Passo 8
Numa GN pequena coloque os dentes de alho, cobrir com azeite e leve ao forno a 180 graus.
Passo 9
Cozinhar a massa em água fervente com sal grosso. Coar e misturar com a Taioba e um pouco do molho.
Passo 10
Montar o prato com a massa, o molho de pato desfiado, o magret fatiado e a pele crocante.