Fettuccine Barilla com pato no tucupi preto e taioba por Chef Heaven Delhaye

Limpar o pato, separando a pele, a coxa e sobrecoxa e o magret (peito).

Em uma panela de pressão, selar a barriga, 1 cebola com a casca cortada rusticamente, 1 cabeça de alho com a casca cortada rusticamente, o tomilho, a pimenta dedo de moça, o mocotó e a carcaça do pato. Colocar água, sal grosso e cozinhar na pressão por 40 minutos.

Colocar a pele do pato numa frigideira e um peso por cima. Deixar em fogo baixo até dourar bem. Levar ao forno a 180º graus até ficar crocante.

Dourar o magret numa frigideira com sal, alho amassado, folhas de tomilho e manteiga. Finalizar no forno. Fatiar na hora de servir.

Abrir a panela de pressão, retirar as coxas e sobrecoxas do pato. desfiar, coar o caldo.

Ter 2 frigideiras bem quentes, jogar o liquido dentro para reduzir rápido. Numa outra panela, dourar cebola em cubos pequenos, o alho picado, as folhas de tomilho, a carne desfiada, o molho já reduzido e o tucupi preto.

Cortar a Taioba em fatias parecidas com a massa, escaldar em água quente com sal grosso. Coar.

Numa GN pequena coloque os dentes de alho, cobrir com azeite e leve ao forno a 180 graus.

Cozinhar a massa em água fervente com sal grosso. Coar e misturar com a Taioba e um pouco do molho.

Montar o prato com a massa, o molho de pato desfiado, o magret fatiado e a pele crocante.