Farfalline con crema di broccoli al curry verde Thai e latte di cocco

Pulire e mondare il broccolo, prelevando con cura le cimette con circa un centimetro del loro gambo, sbianchirle in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, poi raffreddarle rapidamente in acqua fredda per preservane il grado di cottura e il colore verde.

Riservare qualcuna delle cime più piccole a parte per la decorazione e frullare il restante broccolo insieme alla pasta di curry verde fino a ottenere una crema ben liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe e riservare a parte.

Cuocere le farfalline in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e mantecarle con la crema di broccolo al curry verde aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Impiattare le farfalline mantecate in una fondina e decorarle con qualche cucchiaiata di latte di cocco, e le cimette di broccolo.