Insalata di Stelline, seppioline, edamame e dressing di piselli al wasabi

Portare a bollore una pentola capiente con acqua ben salata e preparare a parte un recipiente con acqua e giaccio. Sbollentare le seppioline ben pulite per circa 3 minuti, scolarle con un mestolo forato e raffreddarle nell’acqua ghiacciata. Nella stessa acqua bollente cuocere i fagioli di soia edamame per 4/5 minuti, poi allo stesso modo scolarli e tuffarli nell’acqua ghiacciata con le seppioline, in ultimo portare a cottura le Stelline nella stessa acqua di cottura e raffreddarle nella stessa acqua ghiacciata.

Scolare il contenuto del recipiente con acqua fredda e riporlo in un’insalatiera e condire il tutto con un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e il prezzemolo fresco tritato finemente.

Sbianchire i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi raffreddarli, scolarli e frullare la metà dei piselli con un mixer a immersione, aggiungendo lo yogurt greco, la pasta di wasabi e la salsa di soia ed aggiungere la metà dei piselli interi all’insalata. Impiattare il dressing di piselli a specchio sul piatto ed adagiarvi sopra l’insalata. Decorare a piacere con qualche foglia di prezzemolo fresco.