Linguine con carciofi, guanciale croccante e olio alla mentuccia di Osteria Circo
Linguine con carciofi, guanciale croccante e olio alla mentuccia di Osteria Circo
45 minuti totali
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Ricette gourmet
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Ingredienti
4 persone
| 400 g | Linguine Al Bronzo |
| 2 | Carciofi romaneschi |
| 200 g | Guanciale iberico o di alta qualità |
| 4 rametti | Mentuccia romana fresca |
| 150 ml | Olio EVO della Sabina |
| 1 spicchio | Aglio rosso di Proceno |
| 50 ml | Vino bianco secco |
| ½ | Limone |
| 50 g | Pecorino romano |
| Olio di arachidi per friggere |
Disclaimer
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Preparazione
Step 1
In un barattolo di vetro versate 100 ml di olio EVO insieme a 2 rametti di mentuccia romana. Passate al microonde per 2 minuti alla massima potenza. Coprite e lasciate in infusione.
Step 2
Pulite bene i carciofi, tagliateli a metà e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per mantenere un colore verde brillante. Tagliate uno dei carciofi alla julienne ottenendo degli spicchi molto fini.
Step 3
Scaldate nel frattempo l’olio di arachidi fino ad una temperatura di 170° e friggete gli spicchi di carciofi fino al raggiungimento di una buona doratura.
Step 4
Scolateli, lasciateli riposare con della abbondante carta assorbente e teneteli da parte.
Step 5
In una padella versate il restante olio EVO, lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle e lasciate dorare. Tagliate il secondo carciofo a spicchi più spessi e cuocetelo nell’olio per 7/8 minuti, sfumate con il vino bianco ed infine regolate di sale e aggiungete qualche foglia di mentuccia.
Step 6
In un’altra padella antiaderente rosolate il guanciale tagliato a bastoncini a fuoco basso. Una volta che avrà rilasciato il suo grasso e sarà diventato croccante, scolatelo e tenetelo in caldo.
Step 7
Cuocete le Linguine in abbondate acqua salata e scolatele al dente. Ripassatele nella padella del guanciale e aggiungete i carciofi saltati. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti aggiungendo un po’ di acqua di cottura o brodo vegetale realizzato con verdure fresche.
Step 8
A questo punto aggiungete il guanciale croccante e mantecate con il Pecorino a fuoco spento. Servite le vostre Linguine con un giro di olio aromatizzato alla mentuccia e un nido di chips di carciofo sopra la pasta, guarnite con delle foglioline di mentuccia.
Linguine Al Bronzo
Le nostre Linguine Al Bronzo Barilla, sono state progettate con uno spessore tale da rendere il formato corposo e consistente. La speciale trafilatura al bronzo, grazie al metodo di lavorazione grezza, conferisce alla pasta una ruvidità intensa che la rende irresistibile agli occhi e al palato. Le Linguine Al Bronzo si abbinano perfettamente a qualsiasi condimento, per un'esperienza di gusto straordinaria.
- Formati Linguine
- Cottura 11 minuti
- Confezione 500g
- Gamma Al Bronzo