Fusilli Bucati Barilla com vegetais frescos

Lave e corte as abobrinha e a berinjela em rodelas finas.

Corte a cenoura em filetes finos.

Em uma panela antiaderente, aqueça uma colher de azeite de oliva extra virgem e doure bem, em fogo alto as abobrinhas e as cenouras.

Junte os tomates cereja cortados ao meio e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos.

Em uma panela com óleo quente, frite as rodelas finas de berinjela e escorra em papel toalha.

Junte a berinjela frita à frigideira com os demais vegetais, ajuste o sal e pimenta e misture bem.

Cozinhe a massa em bastante água fervente e salgada. Escorra o Fusilli dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e misture à frigideira com os vegetais dourados.

Cozinhe pelo tempo faltante, mexendo sempre, e se necessário, adicione uma concha da água do cozimento.

Finalize com raspas de parmesão, folhas de tomilho e um fio de azeite.