Penne Rigate με κοτόπουλο, μπέικον, σάλτσα Pomodoro και τυρί πεκορίνο

Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια, την πιπεριά Φλωρίνης και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε επίσης, τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.

Βράζουμε τις Penne Rigate σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε “al dente”.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, αφού προσθέσουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το μπέικον μαζί με το μπούτι κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με γλυκό κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με την σάλτσα Pomodoro. Μόλις η σάλτσα βράσει, προσθέτουμε τις Penne Rigate και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μαζί με το μισό τυρί πεκορίνο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με το υπόλοιπο τυρί πεκορίνο από πάνω, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.